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新聞資訊

常州御宴格山藥的功效與作用

作者:admin發布時間:2019-11-13 14:12

山藥又稱山芋,在人類出現以前就存在,由一種很古老的開花植物進化而來。山藥營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可做主糧,又可做蔬菜,還可以蘸糖做成小吃。

山藥所含的熱量和碳水化合物只有紅薯的一半左右,不含脂肪,蛋白質含量較紅薯高。山藥的主要成分是淀粉,其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精,糊精可以幫助消化,所以山藥是可以生吃的芋類食品。

  山藥含有多種微量元素,尤其鉀的含量較高;所含維生素種類和數量較少,不含維生素B12、維生素K、維生素P、維生素D,幾乎不含胡蘿卜素。

  山藥的葉是胡蘿卜素的極好來源,也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

  山藥含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多種消化酶。特別是它所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶,是蘿卜中含量的3倍,胃脹時食用,有促進消化的作用,可以去除不適癥狀。

  山藥具有很強黏度的物質基礎是糖和蛋白質的復合體-一種被稱為黏蛋白的物質,這種物質可以防止黏膜損傷,并且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁,預防胃潰瘍和胃炎。

  山藥含有皂甙、膽堿等多種成分。皂甙能夠降低膽固醇和甘油三酯,對高血壓和高血脂等病癥有改善作用。膽堿是與學習記憶有關的神經傳遞物質-乙酰膽堿的物質基礎。

  對疾病、健康的影響:

  山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病后康復食補之佳品。

  山藥不含脂肪,而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,防止動脈過早地發生硬化。

  山藥可增加人體T淋巴細胞,增強免疫功能,延緩細胞衰老,有延年益壽之功效。

  山藥中的黏液多糖物質與無機鹽類相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。

  山藥有減肥健美的作用。

  飲食宜忌:山藥有收澀的作用,故大便干燥者不宜食用。

  選購、保存和食用的方法:

  不同類型和品種的山藥,在顏色、形狀、適口性等特征上有著明顯的區別。

  山藥一般要選擇莖干筆直、粗壯,拿到手中有一定分量的。如果是切好的山藥,則要選擇切開處呈白色的。新鮮的山藥一般表皮比較光滑,顏色呈自然的皮膚顏色。

  如果需長時間保存,應該把山藥放入木鋸屑中包埋,短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥,則要避免接觸空氣,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。

  剝皮后的山藥非?;?,在手上涂些醋或鹽之類的東西會好處理一些。

  山藥可單獨煮、蒸食用,還可以與其他蔬菜、肉類一起炒、燉。

  烹調注意事項:

  山藥削皮后或者切開處與空氣接觸后會變成紫黑色,這是由山藥中所含的一種酶所導致的,所以削皮后,將山藥放入醋水中可以防止變色。

  山藥生吃比煮著吃更容易發揮所含的酶的作用,另外,把山藥切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的營養物質。

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